創業以来、伝統の技法は、あくまでも機械には頼らず、初めから終わりまですべて手仕事。真っ赤な炭と格闘しながら、こんがりと均一に焼き上げます。身を傷つけないよう頭と尾のみの2本打ちにした串は、タレにつけ炭火にのせ、途中、鉄板で重石をするのが特長。重石により身が縮まずきれいに焼き上げられ、穴子の旨みを閉じ込めます。

林喜商店の朝は、夜明け前、炭を鋳こすことから始まります。使用するのは、炭の最高峰・紀州備長炭。扱いやすいガスや電気に比べ、大変な手間とコストを要する代物ながら、その焼き上がりは格別です。紀州備長炭の高い温度と強い火力、遠赤外線効果で、芯までじっくり加熱。穴子の旨味を引き出しながら、ふっくらと風味豊かに焼き上げることができるのです。